招牌凉菜100款 中国大厨出品大厨宝笈 冷菜菜谱
- 定价:58
- 作者:中国大厨
- 作者地区:中国大陆
- 开本:16
- 书名:招牌凉菜100款
序言
凉菜是餐桌上的一抹靓丽风景，一餐当中，它最早来到桌前，与食客先行碰面。因此，凉菜的好与坏，会直接影响食客对餐厅的印象。
凉菜简约而不简单，它需要具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质。天气燥热或食肉过多时，需要一盘开胃解腻的酸辣黄瓜；三五知己小酌言欢，则需老醋花生、卤水拼盘佐食下酒，至于白切鸡、蒜泥白肉、夫妻肺片等传统菜尸更是在凉菜界屹立多年、盛宠不衰。
经典需流传，创新亦无间。
中国大厨专业传媒派出资深编辑前往各地采风，在数十家餐饮旺店中挖来一百余款招牌凉菜，将其整合归类、编纂成册，这里有用咖喱汁腌制、极具泰式风情的特色罗汉笋，颠覆传统造型、变身春卷模样的皮蛋豆腐，还有浸入糟卤味、裹匀巧克力的方形鹅肝，包进玉米皮、添汁压出香的小鲫鱼……道道制作精细，款款创意十足。
本书共分果蔬、肉类、海鲜三大类目，包含拌、炝、酱、卤、酥、熏、冻等手法，调出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，兼顾软、硬、香、酥、脆、糯、韧等口感。每款菜品都配有清晰图片及详尽做法，图文并茂，一目了然。本书内容丰富，技法可靠，简单易学，不但能给餐厅、酒店提供参考，也可作为一本实用手册，供广大家庭及美食爱好者借鉴阅读。
金无足赤，书中难免会出现疏漏、不足之处，欢迎读者朋友批评指正。
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